最近

一个陌生的化学名词

突然闯进大众视野：

食品添加剂“脱氢乙酸及其钠盐”

（脱氢乙酸钠）

明年起将在我国将迎来

大范围禁用的消息

引发关注

近日

记者对广州市场在售的

50多款面包、蛋糕产品走访发现

在这段过渡期内

仍有大部分品牌烘焙产品的配料表上

仍躺着“脱氢乙酸钠”

还未实现完全“脱氧”

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新国标将自2025年2月8日实施。近日，记者走访广州多家超市，见到目前“脱氢乙酸钠”仍广泛存在于糕点、面包、果蔬汁等食品中。

在番禺一家零食折扣店“零食有鸣”中，映入记者眼帘的是琳琅满目的休闲食品，就面包糕点而言，有15款产品的配料表上还有“脱氢乙酸钠”字样，涵盖了全麦吐司面包、肉松三明治、流心蛋黄酥、秋芯曲奇、干吃汤圆、绿豆沙糕等，另外9款产品则无。

在卜蜂莲花超市里，有6款面包、糕点含有“脱氢乙酸钠”，另外5款已不含。在天河的沃尔玛超市里，记者选取的12个样品中，有7款含有“脱氢乙酸钠”，其余则无。

记者留意到，大部分消费者对“脱氢乙酸钠”的关注度不高。有不少消费者在选购时会关注生产日期与限用日期，但对于配料表是“一扫而过”。“有些专有名词看不懂，干脆就不看了。”市民李曼说。

距离新国标实施还有3个多月时间，广州市面上的7类食品已开启“切换”模式，卜蜂莲花里的“贝克米兰”牌马卡龙蛋糕7月批次产品含有脱氢乙酸钠，8月批次产品的配料表则无。

走访中，记者见到有部分超市含脱氢乙酸钠的产品已走起降价优惠路线，如“豪士”品牌的散装称重面包从原价19.9/斤降价到9.9元/斤，价格一下降了50%，其中两款产品豪士纯蛋糕和豪士中式汉堡包均含有脱氢乙酸钠。

“脱氢乙酸钠主要是用作食品防腐剂，适用范围广，对于企业来说，是一款性能好、价格低的食品添加剂原料。”广州食品行业协会秘书长曾秋文表示。

值得注意的是，此次新国标中删除了脱氢乙酸及其钠盐在7类食品中的使用规定，但腌渍的蔬菜、面包、糕点、烤食品馅料及表面用挂浆、熟肉制品等共12类食品中仍可使用，其最大允许使用量为0.5-1.0g/kg（以脱氢乙酸计）。

曾秋文称，之所以并未完全停用，是因为这12类食品在日常饮食中占比不太大，在规定标准里使用是安全的。且脱氢乙酸钠的防腐效果在肉制品、豆制品里面，抑菌能力比常用的山梨酸钾好。

“随着生活水平的提高，人们的饮食习惯、消费结构发生变化，预包装食品中的黄油以及面包、糕点等烘焙食品消费类明显增高，这意味着脱氢乙酸钠的摄入量可能会有所增加。”好丽友研发中心首席研究员郭奕说。

曾秋文分析，预包装面包、蛋糕等烘焙食品由于方便携带、保存时间长，非常受消费者欢迎，经常食用含脱氢乙酸和脱氢乙酸钠的食品的人群越来越多，特别是在校青少年、大学生对其食用频率很高，甚至是每天食用，因此出现健康风险的概率也高。

“每个人代谢能力不同，造成体内累积的情况也不同。长期摄入可能有较大的健康风险。所以，为了更好规范市场，保障消费者权益，直接禁用是最好的办法。”他说，此前，部分厂家甚至在食品中过量添加脱氢乙酸和脱氢乙酸钠。

“留给大家的时间其实不多，市场反应比预期来得更快。如今各大品牌已经快速行动起来。”一家烘焙蛋糕公司品牌经理陈先生说。目前，未使用脱氢乙酸钠防腐剂的产品，大多数用丙酸钙和山梨酸钾等来替换。

那么，是否当下生活中的食品就逃不过防腐剂呢？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅在接受媒体时表示，食品防腐是一个系统工程，防腐剂只是其中成本较低的一种方法，企业可以通过技术进步来达到防腐效果。

曾秋文认为，须研究出更好的、成本低的防腐手段。例如研发使用非化学类的生物防腐剂，成本可能较高。工艺上，全流程无菌生产，包装车间无氧气、自动化包装。但目前来说，好的防腐手段很难适用大规模生产，仍需要相当长一段时间。