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快转给家人!这些细菌、毒素可能就藏在剩饭剩菜中
日期:2024-10-22 来源: 人民网科普、深圳市场监管 标签: 字体:【

面对剩饭剩菜

很多家庭都觉得

直接倒掉太浪费

通常会留着第二天

二次加热应付一顿

但事实上

这种做法大错特错!

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剩菜剩饭中

除了可能存在细菌

还有可能存在更为致命的各类毒素

且很多毒素对高温有一定的耐受性

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除了细菌的代谢物

无法被高温杀灭外

一些细菌和细菌芽孢

本身抗高温能力也很强

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虽然大部分病原体

可以被烹饪过程产生的高温杀灭

但加热时间和方式也很重要

无论是生食还是剩饭

如果热了

但是加热不到位

也很容易引起食物中毒

那么

具体应该怎么加热呢?


正确加热方法


01

幽门螺杆菌

多种胃病的元凶——幽门螺杆菌在 100℃ 的高温下,10 分钟左右可以被灭活。但值得注意的是,烹饪温度至少要高于 80℃因为幽门螺杆菌即使在接近在 80℃ 的环境中都有可能复苏。


02

金黄色葡萄球菌

金黄色葡萄球菌是最常见的食源性致病菌,它对高温也有一定的耐受能力,一般来说,在80℃ 以上的高温下加热 30 分钟才能将其彻底杀死。


03

多种细菌的芽孢

芽孢是细菌的休眠体,这个状态下的细菌对高温、紫外线甚至化学物品的耐受性都很强。虽然大部分的耐温性不像上文所说的产气荚膜梭菌芽孢那么极端,但也要足够的温度和时长才能将其彻底杀灭。

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