10月

佛手瓜迎来了丰收季

不过

有人说它营养丰富

也有人说它“不安全、有毒性”

那么

佛手瓜到底是一种什么样的水果呢？

网络上有关佛手瓜的负面信息

是真的吗？

《中国消费者报》记者梳理了30余条所谓佛手瓜“有毒”的信息，发现大都与烹饪或食用佛手瓜过敏有关。

刘少伟分析说，佛手瓜所含的蛋白质和多种天然活性成分确实有可能引起人体轻微过敏反应，出现皮痒、发红或轻度肿胀等症状。

生活中，有些人用刀切佛手瓜后手部发痒甚至脱皮，原因就是如此。但是，这种情况一般只出现在少数敏感体质的人身上，大多数人适量食用佛手瓜是不会出现安全问题的，至于因此演绎成“佛手瓜有毒”，根本是无稽之谈。

而网传的吃佛手瓜致癌

更不能算是佛手瓜的“原罪”

记者检索发现，这种说法的由来是佛手瓜经过炒制后会产生丙烯酰胺，而丙烯酰胺是一种2A类致癌物，即人类食用可能致癌的物质。

刘少伟分析说，佛手瓜经高温炒制的确会产生丙烯酰胺，这主要是由于某些氨基酸（主要为天冬氨酸）与葡萄糖等还原糖类物质在高温下加热一定时间后发生美拉德反应，而这种反应会形成丙烯酰胺。丙烯酰胺广泛存在于油炸食品、焙烤食品、膨化食品以及煎烤食品等食物中，日常家庭烹调（炒菜、煎炸、烤制等），都可能产生丙烯酰胺，并非炒佛手瓜所独有。

丙烯酰胺虽然是一种疑似致癌物

但并没有谣言中描述的那么可怕

丙烯酰胺致癌作用的安全摄入量上限为每千克体重2.6微克、神经毒性的安全摄入量为每千克体重40微克，大多数成年人需要一次性吃几斤、十几斤爆炒佛手瓜才能达到这个上限量。

因此

炒佛手瓜虽然可能产生丙烯酰胺

但普通人正常吃的量

并不会对身体产生危害