这种食物超补水、维生素C含量高……正上市，可惜知道的人太少！
日期：2024-07-02
来源：
科普中国
标签：
字体：【大 中 小】
夏天吃“地瓜”？这话听起来可能会让有些北方朋友觉得奇怪，明明冬天才是吃烤地瓜（红薯）的季节，其实，此“地瓜”非彼“地瓜”，今天这篇文章中说的地瓜，是凉薯。
在不同地区，它还有着许多不同的俗名，如番骨薯、地梨、沙葛等等，由于名字太多，不同地区的人提到它时，会出现“鸡同鸭讲”的状况。
实际上，凉薯不难辨认。它的皮色接近土豆，形状有点像大号的荸荠，呈扁圆形，新鲜的凉薯浑身还带有沾着泥土的根须。别看它其貌不扬，营养价值却十分丰富，而且还是夏季解暑食物中的优秀选手！
1
超补水、促排便
维生素C含量丰富
1.水分足、热量低
品种好且种植条件优越的凉薯，水分含量可以达到90%。作为一种豆科植物，凉薯的热量相当低。100克凉薯的热量仅56千卡，是绿豆（干）的17%，红豆（干）的17.2%。即便是和鲜嫩、水分含量更高的毛豆（大豆没成熟即是毛豆）相比，其热量也仅为毛豆的43%，可以说是绝对的低热量鲜豆。凉薯继承了豆类家族膳食纤维较高的优点，每100克凉薯中有高达1克的膳食纤维，这意味着，食用凉薯能为我们能带来较强的饱腹感，有减肥需求的朋友，可以用它来替代一部分米饭、面条等主食，并且吃起来比其他的“代餐食物”可口许多。而且，凉薯中含有丰富的可溶性膳食纤维——低聚果糖，这种成分不仅为凉薯提供了清甜的滋味，还能促进肠道益生菌的生长繁殖，延缓肠道内脂肪和糖分的吸收速度，对于改善肠道健康状况、促进肠道蠕动、辅助调节血糖、血脂很有益。除了清甜爽口，凉薯中的维生素C含量也相对较高。每100克凉薯中有13毫克维生素C。夏季人们容易食欲不振，难免营养摄入不足，如果能及时通过食物补充维生素C，则能帮助改善免疫力。
2
吃凉薯
考虑到凉薯中膳食纤维和低聚果糖的含量都不算低，如果一次性食用太多，可能会因为过度促进肠道蠕动而导致腹泻。这大概也是凉薯名字中“凉”字的来历吧。和其他豆科植物不同，凉薯的叶片、花朵、豆荚和豆子不仅不能吃，而且还有毒，含有一种叫“鱼藤酮”的毒素。这种毒素可以阻断人体细胞对氧气的利用，一旦摄入过量，就会因细胞缺氧而逐渐出现恶心、呕吐、呼吸困难、口唇发紫、血压下降，昏迷等症状，严重的甚至可能引起死亡。不过一般我们在市场上见到的凉薯，都只有块根部位，没有中毒风险。如果在野外见到凉薯，可要记得不要随意触碰。3
夏日吃凉薯
最简单的当然是生吃。剥皮或削皮后直接啃着吃，解渴又饱腹，十分过瘾。其次，把凉薯当成黄瓜、萝卜等可以生吃的蔬菜一样，直接切块、切丝拌沙拉吃，也很清爽美味。像是东南亚和我国南方部分地区就有用柠檬汁或醋、辣椒等调料凉拌凉薯的吃法。第三，凉薯还可以搭配其他配料做成糖水。比如可以搭配鸡蛋花做成凉薯蛋花糖水，搭配红枣、银耳、莲子、绿豆等做成解暑糖水，再或者搭配其他水果，如雪梨、荔枝等做成果饮。如果你喜欢吃类似芋头那样软、面、糯的口感，也可以用凉薯煲汤吃。广东的凉薯花生鸡脚汤，就是用凉薯搭配鸡脚炖汤。除鸡脚外，炖鸭肉、排骨、猪蹄自然也是可以的。
喜欢脆爽口感的朋友，可以清炒凉薯。用凉薯炒肉也是不错的做法，凉薯的清爽甘甜中和了猪肉的肥腻，搭配上胡萝卜、黑木耳做出来的菜肴色香味俱全，相当下饭。
此外，也可以试着用凉薯来做泡菜。只要控制好温度和时间，发酵完的凉薯酸甜爽口、回味悠长，作为夏日的解暑佐餐小菜也很棒。
