下个月就要到清明了
有一样美食,平时很好吃
但是时季不宜,容易中毒
这样美食就是——甘蔗
“清明蔗,毒过蛇”
清明前后的甘蔗很危险!
甘蔗一般在
每年的中秋节前后上市
至第二年的清明前后才会卖完
其在运输及储存的过程中
很容易发生霉变产生毒素
故而食用霉变甘蔗引起的食物中毒
多发于初春季节
其实
毒过蛇的并不是甘蔗本身
而是发霉变色的
“红心”或者“黑心”甘蔗
霉变甘蔗的特点
⚠ 霉变甘蔗外表可能有霉斑,按压质地较软;
⚠ 切开后瓤部的色泽比正常甘蔗深,一般呈浅棕色,蔗芯发红或发灰,甚至有时还能看到毛茸茸的菌丝;
⚠ 闻之有霉味或酒味。
食霉变甘蔗中毒会致死吗?
有可能……
甘蔗如果有红芯,一口也别吃
食霉变甘蔗中毒
没有特效的解毒药物
甘蔗采摘后,由于在运输、销售等情况下储运不当,很可能产生霉变,被菱孢霉菌(Arthrinium spp.)污染。这种霉菌在生长繁殖过程中会并产生一种剧毒的毒素——3-硝基丙酸(3-Nitropropanoic acid,3-NPA)。
甘蔗发生霉变,一个很重要的特点就是甘蔗芯变红色或红褐色,这是因为菱孢霉菌疯狂繁殖后,产生了红色的硝酸类物质。
科研人员曾专门调查过江南地区春季甘蔗中“3-硝基丙酸”含量,发现检出率超过50%,远高于冬季的10%。
目前
食用含有“3-硝基丙酸”霉变甘蔗
引起的中毒
没有特效的解毒药物
唯一能够确保不中毒的办法
就是避免食用霉变甘蔗
那把红芯的部分去掉
是不是就能吃了?
不是!不是!不是!
(重要的事情说三遍)
甘蔗被霉菌侵袭后,菌丝已经延伸到甘蔗的每一个部位,除了霉变的那一部分,完好的部分其实也含毒素,只不过这些毒素不会发红,所以肉眼看不到。
值得注意的是
只要甘蔗霉变
无论是在清明节前后还是其他的季节
一样会导致中毒
质软、变色、酒味
长毛、红心的甘蔗都不建议吃
如何挑选好甘蔗
⚠ 看外观和中心部分
表皮黑中带红、光滑、有白霜的甘蔗,比较新鲜。如果甘蔗色泽差,在末端出现絮状或茸毛状的白色物质,切开后剖面有泛红黄色、棕褐色或青黑色的斑点斑块,表示其已霉变,这样的甘蔗别买!
⚠ 摸硬度
新鲜甘蔗质地坚硬,霉变甘蔗质地较软。如果买到质地比较松软的甘蔗,那就要注意了。
⚠ 鉴别有无异味
正常甘蔗榨出来的甘蔗汁,味道清甜,脆嫩爽口,具有甘蔗特有的清香风味,如果闻到有酸馊霉味或酒糟气味等异味,说明已经变质,这样的甘蔗不能食用。
万一吃到霉变甘蔗
怎么处理?
各位小伙伴们
在吃甘蔗时
一定要仔细观察
一旦发现变质要果断丢掉
以免造成更大伤害
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