不粘锅引发争议，主要在于其涂层使用“特氟龙”。特氟龙具有良好的耐热、耐寒、抗酸、抗碱性，稳定性强，几乎不受任何物质的侵蚀，因此也被称为“塑料王”。特氟龙本身没有毒性，以前在特氟龙的生产过程中，一些不良厂商会使用一种叫做PFOA（全氟辛酸铵）的加工助剂，它具有一定的致癌风险。但目前PFOA已经被绝大部分国家禁止使用，包括中国。
因此，在正规商场里购买的、符合国家标准的特氟龙涂层不粘锅，是很安全的。专家表示，正常情况下特氟龙性质非常稳定，即便误食了少量脱落的涂层微粒，一般也会被人体排泄出体外，并不会严重影响身体健康。
但是，不粘锅涂层掉落之后，的确存在一定的健康风险：食物容易焦糊难以清洗，还容易产生更多有害物质，如多环芳烃类物质等。一般情况下，不粘锅的正常使用寿命为1-2年，当其不粘性消失时，即便涂层没有破损，也应及时更换。
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