砖茶

因其外形似砖而得名饮用

那么

砖茶在饮用时应注意什么问题？

听听看专家怎么说

了解砖茶

砖茶一般是将各种毛茶原料通过高温蒸汽处理压制成砖型的茶。砖茶主要包括黑砖茶、茯砖茶、花砖茶、青砖茶、康砖茶、紧茶、金尖茶、米砖茶、沱茶等，主产区在湖南、湖北、四川、陕西、浙江、云南等地。

如何选购？

选购砖茶时，要选择正规生产企业生产的符合国家相关标准的产品，消费者可参考市场监管部门发布的有关砖茶抽检合格产品信息。同时，还需要注意以下两点：

一是看茶叶外包装。应干净、完整、印刷清晰；产品名称、原料、重量、制造者名称地址、生产日期、贮藏说明、产品执行标准等信息需齐全。

二是看茶叶质量。质量好的砖茶压制紧实，砖面完整，棱角分明，色泽、厚薄均匀，表面没有龟裂起层和松泡现象。再闻气味，应无霉味、酸馊味等不良异杂气味，以确保茶叶未受潮发霉、变质。

如何冲泡？

冲泡方法主要有

直接冲泡法（直泡法）

闷泡法

烹煮法

直泡法：将解散的砖茶直接放入茶壶或盖碗中（茶水比例约为1:20），用100℃热水温润泡3-5秒后倒尽水，再次注入100℃热水冲泡15秒以上，即可出汤饮用，后续可连续多次冲泡。

闷泡法：通常选用专用保温壶冲泡。泡茶前，先将保温壶用开水烫洗一遍，以提高冲泡保温效果，按照茶水1:20的比例投入解散的砖茶，再用沸水注满，闷泡60分钟以上即可。

烹煮法：通常选用可以在明火或电磁炉上直接加热的锅、盆、壶等器具，先用沸水把器具烫洗一遍，再按照茶水1:40的比例把茶叶放入烹煮器具中，待茶叶煮沸即可饮用，煮沸的茶水放置5分钟左右口感更佳。如需调饮，在茶汤煮沸后按口味加入奶、酥油、糖或盐等，继续熬煮3-5分钟，即可熬制成奶茶、油酥茶等。但要注意在熬煮时不能放碱，因为在碱性条件下，茶叶中氟的溶出效率更高。

茶沫和茶膜

需要撇掉吗？

用热水冲泡茶叶，有时会浮起不少泡沫，而泡好的茶晾凉之后，表面可能会形成一层薄膜。有些人担心这些茶沫和茶膜是农药残留，或是茶叶品质不好的表现。对此，食品科学领域的专家解释说：

让茶水产生泡沫的物质是有抗菌作用的茶皂素，而茶膜则是由氧化的茶多酚、碳酸钙等物质组成，消费者饮茶时不必担心或质疑它们的安全性。

上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟教授表示，茶叶冲泡时产生的泡沫，主要是茶皂素和蛋白质类物质。其中茶皂素又叫做茶皂甙，是一种难溶于水的化合物。从目前的科学研究结果来看，茶皂素具有抗菌作用，且能抑制脂肪的吸收。不过，一杯茶中所含的茶皂素含量太少，不能真的指望它们起到抗菌作用。

至于茶汤是否出现泡沫

泡沫数量的多少

主要取决于茶树品种与

成品茶的外形

一般来说，多毫品种（茶叶表面长满茸毛）的茶，冲泡时就容易产生泡沫。此外，有些茶叶原料细碎或茶叶在包装运输过程中产生的碎末茶屑，冲泡后茶的内含物质经过有效释出，就会产生泡沫。

与茶皂素形成的茶沫类似，茶凉以后表面形成的茶膜，主要是由氧化的茶多酚、碳酸钙和其他形式的盐组成。而水的硬度、PH值、茶浓度和冲泡温度等，都是影响茶膜形成的因素。

比如，水中的钙离子和碳酸氢根离子是诱导茶膜形成的关键因素，只要两者同时存在，就会产生茶膜。而如果是用完全纯净的水来泡茶，冷却后就不会出现茶膜。

茶的品种也会影响茶膜的形成。一般红茶更容易形成茶膜，而白茶、黄茶、绿茶或轻度加工的乌龙茶晾凉后基本不会形成茶膜，这是因为红茶相较于其他品种的茶叶，发酵时间较长，氧化程度更高。

至于有些人担心茶沫或茶膜可能是农药残留，刘少伟解释说，目前我国允许使用的茶叶农药98%都是脂溶性物质，它们并不溶于水，所以不可能形成泡沫或冷却后结成茶膜。同时，目前也没有实验研究证明农药残留与茶膜或茶沫之间存在联系。

综上

茶沫或茶膜既不是什么脏东西

也不是农药残留

饮茶时没有必要撇掉

中国食品科学技术学会提醒

饮茶虽好，但应适量

不论哪种冲泡方法

都要注意“五不喝”

不喝浓茶，适当增加水的比例；

不喝刚用沸水冲泡或刚熬煮好的茶；

不喝浸泡时间过长的茶；

不喝长时间煮沸的茶；

不喝直泡法的第一泡茶汤，建议作冲洗茶叶。

应根据个人体质，合理、适量、科学饮茶。由于茶叶中含有大量多酚物质和咖啡碱，故孕妇、儿童、神经衰弱者及心动过速者等，饮用量应谨慎控制。

如何存放？

砖茶因自身含水量较低，如产品外包装完好无损，应在阴凉、通风、干燥、无异味处常温存放，这样可以避免阳光照射，同时也可以防止出现发霉变质和吸异味的情况，有助于砖茶自然氧化。

如果茶砖已经被撬开、解块或者是包装破损，则需要放入透气、防潮的陶瓷罐、茶箱、牛皮纸袋中，有利于长期储存、饮用。