天气逐渐转凉，还有什么比吃上一顿热腾腾的火锅更让人舒服的呢！"咕咚”“咕咚"“咕咚”，鲜虾滑、嫩肉卷、白豆腐；脆脆的笋尖、毛肚、鸭肠；各类丸子、绿叶蔬菜……纷纷跳进锅里。大家边吃边涮，边涮边聊，一顿饭后，肚饱胃暖，身上也热烘烘的。

一顿火锅下肚固然舒服，但在食用过程中，一些凭借直觉与经验所推断出的养生之道、美味之法，实际上却是认知误区。

你对“吃火锅”也存在这样的误解吗？

汤底最营养

牛肉、羊肉、海鲜等火锅食材，均属于高嘌呤食物，特别是经反复沸腾后，食材中的嘌呤物质都渗透到汤里，长期过量食用可能导致痛风。而当火锅中的底料辛辣刺激时，还会进一步促进食物中嘌呤类物质的释放和溶解。另外，当火锅汤烧煮时间超过60分钟时，其汤汁中的亚硝酸盐含量会迅速升高。因此，火锅汤最好不要喝，尤其是涮煮时间长的火锅汤。

“鲜”字当头

随涮随捞的火锅，有效避免了食材过熟，利于保持其鲜嫩的口感。但有人一味追求鲜美口感，认为“肉涮涮就能吃，蔬菜烫烫就好”，导致食材未熟就已入肚。这样一顿操作下来，轻则可能出现消化不良，更为可怕的情况则是食材中未被杀灭的细菌、寄生虫卵随着食物进入肠胃道中，导致消化道疾病的产生。所以，宁愿舍弃美味，也要吃的安全，火锅里的食材必须煮熟后才能吃。另外，碗筷勺碟等餐具也应生熟分开，不能交叉使用。

越烫越好

吃火锅有“一烫抵三鲜”的说法，即火锅要趁烫吃味道才够鲜美，可事实上，我们的口腔、食管耐热温度大约为50～60℃，而沸腾的火锅汤却远高于此，浓汤甚至能达到120℃。当进食温度过高时，口腔粘膜和食管壁就可能被烫伤，甚至导致溃疡，或者炎症的反复感染。另外，吃太烫的食物还容易增加患食道癌的可能性。因此，火锅可以“趁热吃”但决不能“趁烫吃”。

如何安全健康地吃火锅？

在家吃火锅，食材选用要新鲜

食材新鲜与否，不仅会影响口感，更会影响到消化系统的正常运作，因此，蔬菜、海鲜、肉类、豆制品等食材在选择上都要讲究新鲜。不要涮煮囤积过久的食材，也不要因贪图便宜而购买路边来源不明、不新鲜的食材，而是要到正规商超、市场进行采购。

外出吃火锅，挑选商家要仔细

要优先选择在有相关经营资质、卫生条件好、食材新鲜度高、环境整洁、口碑好的火锅店用餐。

荤素搭配要合理

“肉类偏好者”不要只顾吃肉，“素食偏好者”也不要只吃素食，要荤素搭配才能营养均衡。

底料蘸料要清淡

清汤、菌菇汤等汤底较为温和，而麻辣、藤椒等则偏辛辣刺激，食用后易引起肠胃不适。蘸料中的小米辣、辣椒油等也要酌情、适量添加，以少油少辣为佳。

食材千万要煮熟

吃火锅时，不要心急，要给食材足够的涮煮时间，更不要因追求鲜嫩口感而吃下夹生的食材。