有网友张先生在社交媒体上发布视频表示，自己点了份外卖，吃到一半时，发现其中青椒炒肉的肉片疑似商家使用的淋巴肉，事件一经发出便迅速引起社会热议。

在过去，我们总会听闻一些“小道消息”：黑心无良商家为了降低成本，把淋巴肉剁碎制成包子、饺子馅儿的原料。肉类作为我们日常摄入营养的必需品，小伙伴们是否会对此充满疑问：

淋巴肉究竟是什么肉？它对人体会产生什么伤害？日常购买中我们如何辨别？下面我们就来一起了解吧！

淋巴肉究竟是什么肉？

“淋巴肉”通常是指未摘除淋巴组织的肉类，比如未剔除颈部淋巴结的猪牛羊“血脖肉”和喉气管肉。

淋巴结是动物体内免疫系统的重要组成部分，它是动物体内清除病原体的器官，可以过滤淋巴、吞噬侵入动物体内的病原微生物等有害物质。

一般来说，在动物宰杀时，淋巴结中的病菌、病毒等还来不及被清除，在后续的烹饪中也难以保证被彻底杀灭；也可能因为加热不彻底或者操作不规范，导致污染其他食物，如果人不小心食用，就可能感染疾病，带来健康风险。所以，在肉品正式上市前，都要经过严格的检验检疫，剔除有害部位，降低食用风险。以猪肉为例，在屠宰时就会将甲状腺、肾上腺和病变淋巴结等非食用部分摘除，也就是常说的“去三腺”过程，这个过程也就基本将有害的淋巴结剔除了。据我国《生猪屠宰产品品质检验规程》规定，对检出的病变淋巴结和脓肿要进行修割处理。

牛肉、羊肉、禽肉等基本也都是如此。一般来说，通过正规渠道在市场上采买的肉不会是淋巴肉。

淋巴肉对人体会产生什么伤害

首先，我们需要认识一个误区：并不是所有淋巴结都有害。

其次，动物和人的淋巴组织是遍布于全身的，正常的淋巴是无法彻底摘除的。

广义上的淋巴肉指的是那些带有比较明显淋巴结的肉，而动物身体的其余部分也可能含有少量淋巴结。比如猪体内就有几百个淋巴结，遍布全身各处，无法完全去除，如果需要全部去除，还会破坏胴体的完整性，增加生肉被环境污染的风险。因此只要吃过猪肉，绝大多数人可能都吃过淋巴结。

不过，正规猪肉在屠宰进入市场前都要经过检验检疫，只要检验检疫合格，有淋巴结的肉和其他部位肉没有本质区别，是可以放心食用的。

日常购买中我们如何辨别

买猪肉时可通过“一看二摸三闻”来鉴别淋巴猪肉。

看上去肥瘦肉之间没有明显界限，肉质较为发绵，摸上去有明显颗粒感、颗粒块状肉相对硬实，而闻起来腥臭味重，这类肉则要引起注意。