看新陈: 观察米粒颜色，新米色泽清白，有光泽，呈半透明状，米粒饱满，碎米少， 陈米随着陈化的加重一般会色泽变暗，失去大米原有香味，表面呈现白道沟纹和灰粉状，甚至有黄粒、发霉、虫蚀等现象。
看腹白: 大米腹部不透明的白斑称为腹白，又名平白。其蛋白含量较低，淀粉含量较高。收割时，越不成熟的稻谷加工的大米，其腹白越大。要白米加工易断裂，食味、营养、品质较差，建议尽量挑选腹白少的大米。
看爆腰: 爆腰米一般是大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外水分失衡所致，食用时外烂里生。米粒表面通常呈现横裂纹，营养价值较低。
闻气味:新米闻起来有大米的清香味，而陈米随着储存时间的延长，米香味会变淡。
摸质感: 新鲜大米摸上去手感光滑圆润，而陈米或劣质米手感粗糙
摸硬度: 新米硬度高于陈米，新米有韧劲，而陈米发酥，用手捏易碎。
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