(一) 按加工工艺分类

牛排按加工工艺，可以分为原切牛排和调理牛排1.原切牛排，指仅经过物理分割、包装，不注水、不腌制、不添加任何辅料或添加剂的牛排。2.调理牛排，是以牛肉为原料，配以辅料调理加工经修整、腌制、成型等工艺制作而成的牛排。根据调理牛排的原料形态，可以分为原切调理牛排和合成/重组/拼接牛排。

(1) 原切调理牛排: 以原切牛排为原料，添加水、香辛料和食品添加剂等，经腌制调理、滚揉、冻结等工艺制成。

(2) 合成/重组/拼接牛排: 以小块牛肉为原料，添加水、香辛料、卡拉胶、黄原胶、转谷氨酷胺酶等食品添加剂，经腌制调理、滚揉、压模或定型、冻结等工艺制成

(二) 按原料肉分割部位分类牛排按分割部位，主要分为菲力牛排 (Tenderloin/Fillet) 、肉眼牛排 (Ribeye Steak)、西冷牛排 (Sirloin Steak) 、T骨牛排 (T-Bone)