牛排有别于其他大部份熟食，通常不会煮至全熟，而是以个人喜好决定生熟程度。点餐时几成熟的叫法是熟度传入中国后约定俗成的，国外形容牛肉熟度并不是这样的。

熟度是根据牛排的中心温度和红色占比确定的，具体如下:

一分熟牛排 (Rare)，牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分，表层微焦，鲜美多汁。

三分熟牛排 (MediumRare)，大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后上下两侧肉为棕色，向中心处转为粉色至鲜肉色，伴随刀切有红色汁水渗出。

五分熟牛排 (Medium) ，牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和棕褐色，整个牛排温度口感均衡。

七分熟牛排 (MediumWell),牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。全熟牛排 (Well Done) ，牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重