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火出圈的冻梨咋吃更健康?
日期:2024-01-17 来源: 中国消费者报·中国消费网 标签: 字体:【

“摆盘儿”火出圈儿的冻梨

是北方冬季顶流美食之一

但南方朋友多少对冻梨还是有点儿陌生

那我们今天就来聊聊

冻梨究竟是一种怎样的美味

品尝冻梨又该注意哪些问题呢?


01哪些梨最适合拿来冻

利用寒冷的天气让食物自然上冻以延长保质期,在物质匮乏和没有冰箱的时候,是北方大部分地区较常见的食物储存方式,也因此衍生出许多别样的美食,冻梨就是其中的一种。

传统的冻梨,是将鲜梨放到雪地里反复冷冻,待果皮呈黑色后就可以食用,果肉不仅不会变质,还能很好保留梨的甘甜多汁等特点。

黑龙江省质量监督检验研究院正高级工程师李琴接受《中国消费者报》记者采访时介绍说,适合做冻梨的品种主要有花盖梨和苹果梨,其次还有秋子梨,尖把梨、软儿梨等品种也可以用来制作冻梨,冻梨酸甜程度和软濡的口感主要还是取决于鲜梨的品种。

如果想自己用冰箱来尝试做冻梨,一定要注意保持冰箱的洁净卫生,同时也一定要和生肉、生水产品等隔开放置,以确保冰箱本身或冷冻过程中不会被致病菌等污染。

02冻梨变黑还有营养吗?

李琴分析说,其实,冻梨之所以变黑,是因为低温条件下它的细胞组织被破坏,里面所含的多酚类物质在多酚氧化酶(低温状态下活性较高)作用下,经氧化变成深色的酮类物质,所以冻梨就会呈黑色,这是一种很正常的酶促褐变反应

梨表皮变黑后,果肉的营养价值并没有因此降低,相反还会增加独特的风味。

以软儿梨为例,有研究发现,冷冻及褐变后,维生素C的含量先增加后略有下降,总体上来说与新鲜梨相比变化不大。事实上,梨本身维生素C含量就很低,平均含量仅为6毫克/100克。因此,从摄取维生素C的角度,吃鲜梨和吃冻梨是一样的

03吃冻梨应该注意啥问题?

传统的化冻方式是把冻梨放到冷水里浸泡,化冻过程中逐渐在冻梨表面形成一层薄冰,吃的时候敲开冰层,冻梨果皮可以轻松地拨下来,果肉绵软多汁。

吃冻梨一是注意最好现吃现化,吃多少化多少,化好的冻梨会加速变质。同时,化冻过程中还要注意保持全程器具卫生。网购冻梨时,应注意商家能否提供靠谱的冷藏包装以及物流时效,以免冻梨在运输过程出现反复冻化的情况。

第二个是冻梨性凉,本身有肠易激综合征的人,或术后、体弱消化功能不好的人,尽量避免吃冻梨,以免刺激肠胃导致不适。老年人、婴幼儿、儿童、孕妇、牙病、心血管病人等,吃冻梨要特别注意温度不要过低。

最后需要提醒的是,冻梨虽然好吃,也不要过量食用。

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