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棕榈油真的不健康吗?
日期:2024-02-02 来源: 中国消费者报 标签: 字体:【

棕榈油经常会出现在

巧克力、冰淇淋、方便面等

食品的配料表中

不过

网络上有不少科普都说

棕榈油有促进癌症转移的嫌疑

那么

棕榈油和用了棕榈油的零食美味

还能放心吃吗?


解读一:

棕榈油为什么普遍用于加工食品?

科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋接受《中国消费者报》记者采访时介绍说,棕榈油是从油棕树的棕榈果中榨取出来的一种植物油。目前,棕榈油不仅和大豆油、菜籽油位列全世界使用量最大的三种植物油之一,且早就稳居第一。

棕榈油饱和脂肪含量高达 50 %左右,由于饱和脂肪比例较高,棕榈油在高温下不易发生剧烈的氧化反应,更适合煎炸等高温烹调,在油炸类食品中应用最广泛。 

从食品加工角度来看,棕榈油中的饱和脂肪它跟淀粉、各种纤维素接触时,脂肪酸可以进入淀粉的螺旋结构的内部,最终形成一个稳定的螺旋结构的复合物,使得黏度以及韧性都更好,所以棕榈油在室温下可以呈固态藏在食物当中,不像加了很多植物油那样在室温下会渗出来,既能给人带来细腻的口感,又不会让人感觉太油腻。

 

解读二:

棕榈油会促进癌症转移吗?

阮光锋认为,这些说法其实夸大了棕榈油的危害棕榈油会促进癌症转移的说法,来自西班牙科学家的一项研究。在这项研究中,科学家们首先在培养人类口腔癌或皮肤癌的癌细胞时,短暂地给癌细胞添加了脂肪酸,然后将这些癌细胞移植到喂食标准饮食小鼠的相应组织中,结果发现,几种脂肪酸对原发肿瘤没有产生影响,但棕榈酸显著增加了癌细胞转移到肺部的能力。另一组实验则直接给肿瘤小鼠喂食了富含棕榈油的饮食,尽管只吃了短短十天,移植到小鼠体内的癌细胞就出现了更强的转移能力。但是,这个研究只是一项动物研究,跟人体临床研究完全不一样,实验结果其实还非常初级,跟平时实际饮食情况也有很大差异,完全不用过分担心。

不过

棕榈油所含的饱和脂肪酸

确实是把双刃剑

阮光锋解释说,棕榈油中饱和脂肪酸的含量基本都在50 %以上,商业使用的(经过提纯的)棕榈油饱和脂肪比例可以高达80 %以上。而目前科学界主流意见认为,摄入过多饱和脂肪会增加心血管疾病的风险。

 

解读三:

棕榈油还能继续吃吗?

阮光锋表示,作为一种油脂,棕榈油有它的营养优势。比如它可以给我们脂肪酸和人体活动的能量,除此之外,它还含有较多的生育三烯酚,这是维生素E的一种。同时,它还含有较多的胡萝卜素,能在体内转化为维生素A

《中国居民膳食指南》建议我们食用油摄入总量每日 2530 g;成人脂肪提供能量应占总能量的 30 %以下,也就是说一个成年人每天摄入脂肪的总量要控制在 5070 克。这其中饱和脂肪不超过总脂肪摄入量的 10 %,大约是57 克。在这个推荐量下,适当吃棕榈油是不用担心对健康产生危害的。

 

总的来说

棕榈油本身无害

含有棕榈油的食品

也不是洪水猛兽

关键还是要注意合理膳食

养成健康饮食习惯

尽量做到膳食平衡

 

提醒

食用油最好经常换着吃

科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋接受记者采访时介绍说,之所以建议食用油要时常换着吃,是因为这样能摄取更多种类的不饱和脂肪酸,更健康。

阮光锋解释说,人们平时用的食用油可分为植物油和动物油。不同的食物油,最主要的区别就是所含的脂肪酸的组成有所不同。根据我国《中国居民膳食营养指南》(2022)的推荐,饱和脂肪酸需要控制摄入量,而不饱和脂肪酸则应该适当多摄入一些。

一般来说,动物油的饱和脂肪酸含量较高,植物油的不饱和脂肪酸含量较高,所以建议优先选择植物油。不过,不饱和脂肪酸虽然对人体健康有许多好处,但容易发生脂质过氧化,从而产生自由基和活性氧,会对细胞和组织造成一些损害。此外,有些不饱和脂肪酸,比如n—3不饱和脂肪酸,还可能抑制免疫功能。

因此,在考虑人体通过食用植物油这一途径所摄入的脂肪量时,必须同时考虑饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪的比例。而常见的植物油,单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量相差较大,长期食用单一油脂,可能会影响营养平衡。所以,科学家建议人们食用烹调油时,优先选择植物油,同时时常换着吃,这样才能达到较完善的饮食结构。

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