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春节“剩宴”到底能不能吃?这些“剩菜口诀”你要知道→
日期:2024-02-21 来源: 长沙发布、长沙疾控 标签: 字体:【

春节期间剩饭剩

菜总是让人头

扔了浪费留着又担心吃了对身体不好

春节剩宴到底能不能吃?

哪些食物不适合二次加热?

不同剩菜如何处理?

这里头有点小学问

所谓剩菜隔夜菜,并不是单单指当天吃剩下放到第二天的菜。从营养科学来讲放置时间超过810小时的菜都属于隔夜菜。食物如果保存不当,细菌很容易污染食物进而造成腐败。剩饭剩菜中还有大家熟知的亚硝酸盐,亚硝酸盐在一定条件下可能转化为亚硝胺,这是一种致癌物质

给您奉上剩菜口诀请牢记:
宁剩荤,不剩素,叶类全吃完,根茎适当存,海鲜、凉菜不要剩。


一起来查看详细攻略!

01绿叶菜不要剩

反复加热后维生素损失严重,隔夜后容易生成亚硝酸盐。

处理建议:尽量当餐吃完,不要剩!

02根茎类蔬菜分装冷藏

反复加热后维生素损失明显,硝酸盐含量较绿叶类低,隔夜后口感尚可。

处理建议:吃不完的尽快分装冷藏,可以保存1~2天。

03肉类、蛋类吃前热透

再次烹饪对营养影响较小,但其蛋白质丰富,利于细菌繁殖。

处理建议:需尽快分装冷藏,超过24小时需冷冻。熟食再次食用时需要重新热透。

04海鲜等水产品需要冷冻

反复加热后不饱和脂肪酸容易受损,隔夜后容易产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。

处理建议:尽量当餐吃完,吃不完的尽快分装冷冻。

05豆制品及时冷藏

重新加热后蛋白质等不太容易流失,但煮好的豆制品容易变质。

处理建议:尽量当餐吃完,买回来后尽快冷藏保存。

06汤类避免铁锅保存

剩汤长时间存放在铝锅、铁锅内会生成有害物质。

处理建议:可少放盐等调味料,用瓦锅或保鲜盒冷藏。

07凉菜不要剩

隔夜后生成有害物质较多,且不适合加热处理。

处理建议:无论荤素,尽量当餐吃完。

08这些食物最好不要二次加热

菌类食物:菌类里的蘑菇经过高温烹饪会产生大量的硝酸盐,第二天加热后继续吃进入人体的亚硝酸盐含量会增加。经常吃二次加热的蘑菇可能出现腹痛、腹泻等症状。

牛奶:反复加热牛奶会使牛奶中的蛋白质变性,导致营养缺失。同时,牛奶长时间放置细菌会快速繁殖使之变质,容易造成腹泻。

银耳汤:银耳含有较多的硝酸盐类,煮熟的银耳汤如果放置时间过久硝酸盐会分解还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐会使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力,从而破坏人体正常造血功能,影响健康。银耳汤最好现做现喝。


剩菜储存及二次加热时要注意什么?

01剩菜要尽快放入冰箱冷藏

无论何种食物,在室温下放得越久,微生物就繁殖得越多,越不安全。熟食在室温下不得存放2小时以上。尽量把剩菜趁热或者是放置到不烫手时就放入冰箱。

冰箱内东西不宜太满,尽量用轻薄、导热快的保鲜盒,可以加快降温速度。

02分开储存

分开存储可以避免细菌交叉污染。要用干净的容器密闭储存,或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。

03吃前热透

冷藏冷冻过的剩菜吃之前一定要高温回锅,把菜整体加热到100℃,保持沸腾3分钟以上。

微波炉加热需要翻一翻,多热几分钟。吃多少热多少,避免反复加热。

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