俗话说

汤泡饭，嚼不烂

很多人认为吃汤泡的大米饭

没有完全咀嚼饭粒就囫囵吞咽

而且用来泡的剩米饭

还有可能暗藏细菌

所以既不健康

也不安全

那么汤泡饭可以吃吗？

上海市食品安全研究会专家组成员教授刘少伟在接受《中国消费者报》记者采访时表示：

汤泡饭作为一种将

米饭和汤混合煮熟的食品

本身不存在安全问题

至于有观点说

经常吃汤泡饭会损伤身体

关键还是烹调方式与

进食习惯出了问题

刘少伟分析说，大多数米饭，包括用来做汤泡饭的隔夜米饭，本身都不难消化，一般健康人群不用有消化不良的担忧。而且，用来泡的隔夜米饭还有一个潜在好处，就是它所含的抗性淀粉含量非常多。抗性淀粉结构紧密，多次加热均可保持稳定，即使是多次反复加热、放凉、加热，剩米饭的抗性淀粉水平仍比最初烹饪后立即食用的米饭要高。而抗性淀粉含量较多，某种程度上虽然导致消化较慢，但同样也可以因此延缓血糖升高的速度。

从食品安全角度来看

烹饪汤泡饭

应留意食材是否干净卫生

烹饪加热是否完全彻底

剩米饭包括隔夜米饭，无论是在室温条件下还是放在冰箱中保存，均存在细菌污染的风险，所以不提倡用热水简单冲泡后就食用。烹饪汤泡饭时把水和饭烧开煮熟，就能很好地避免细菌感染的问题。此外，汤泡饭中的汤料和配菜是否新鲜、干净，也是需要留心的细节。

食用汤泡饭

不利于胃的消化吸收

还会影响脾功能是真的吗？

至于有人说吃汤泡饭不经仔细咀嚼就吞咽，既不利于胃的消化吸收，还会影响脾功能。刘少伟认为，这其实是进食方法和习惯的问题，不能算是汤泡饭的“原罪”。从健康角度来讲，吃任何食物都应该细嚼慢咽，包括汤泡饭中的米粒和其他食材。

频繁食用汤泡饭

会导致营养不良是真的吗？

对此，刘少伟表示，任何一种单一食物都不可能提供均衡全面的营养，吃汤泡饭，只要注意同时搭配多种蔬菜和高蛋白食物，不会出现营养摄入不足的问题。