中小学校（含特殊教育学校）、托幼机构、中等职业技术学校、技工院校的学生食堂杜绝使用禁用、慎用食材。

（一）不得制售生食类、冷食类（不含水果）食品、裱花蛋糕，不得外购散装熟食肉制品。

（二）采用校外集体用餐配送单位的：不得配送冷食类食品（如沙拉、寿司等）、生食类食品（如刺身）、自制冷冻饮品（包括冰激凌、酸奶、乳酸发酵饮料、鲜榨果汁以及其他冷冻饮品）、裱花蛋糕以及其他冷加工糕点。

（三）禁止自制、外购三明治等高风险食品。

（四）禁止使用浸泡时间过长而变质的木耳、银耳或米面制品。建议：木耳、米粉等宜即泡即吃，用冷水泡1-2小时且一般不超过4小时，用热水泡需适当缩短时间；泡发过的木耳如果吃不完，应放冰箱冷藏且不能超过24小时。

（五）没有完整标识的散装油等其他散装食品，含铝膨松剂、人工着色剂以及含铝面制品、含人工着色剂的肉制品和调味品。

（六）亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）、防腐剂、乳化剂、稳定剂等餐饮环节禁止使用的食品添加剂。

（七）禁止使用四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆、河豚、织纹螺。

（一）各食堂再次使用前，要全面清扫、消毒加工操作区域和用餐场所，确保整体环境卫生干净，防止出现卫生死角。

（二）加强有害生物防治，对食堂的病媒生物按照自查指引进行专项治理。

（三）加强餐饮具清洗消毒设施设备维护，对照学校食堂餐饮具清洗消毒自查表，做好餐饮具和接触成品的大型容器具清洗消毒保洁工作。

从业人员持有效健康证上岗，每天晨检，做好体温监测，有皮肤伤口化脓、发烧、腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状的人员应暂停工作。

（一）食品要烧熟煮透，确保食品中心温度超过70℃，建议使用中心温度计对卤（煎）鸡腿（块）等大块食物进行中心温度测量。

（二）避免交叉污染，原材料（植物类、动物类、水产品类）清洗水池、刀具、砧板、盛装容器具要分开，原材料与成品容器具要分开，接触成品的容器具必须消毒。

（三）备餐场所成品存放温度和时间符合要求。烹饪后的易腐食品，在冷藏温度以上、60℃以下的存放时间不应超过2小时。未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热，再加热时，应当将食品的中心温度迅速加热至70℃以上。

（四）制作蛋炒饭时，不得使用隔夜饭或用较长时间置凉的米饭；鸡蛋事先要清洗干净。