无论酷暑还是寒冬，清爽解腻的腌制菜总是那么合人胃口，可谓四季皆宜，即便寡淡的白粥、素面同它搭配起来也能变得美味可口。腌制菜工序并不复杂，且“一劳久逸”，许多人便想要自行调配腌制，但很多人并不了解，自己做的腌菜虽十分实惠又干净卫生，却存在不容忽视的安全隐患。

亚硝酸盐中毒

因食用自制腌菜而导致食物中毒的新闻屡见不鲜，究其实质则为人体因进食亚硝酸盐而中毒。蔬菜本身含有硝酸盐，而在腌制过程中，这些硝酸盐在细菌的作用下会转化成一种剧毒物质，即亚硝酸盐。亚硝酸盐进入人体后，会将原本血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，进而失去携氧能力引起组织缺氧。相关数据显示，成人摄入0.2~0.5克即可引发中毒，3克即可导致死亡。

但也不必对此过于恐慌。在腌制过程中，硝酸盐的含量并不恒定，而是会出现上下波动，一般来说，腌制初期亚硝酸含量呈现不断攀高的趋势，3周后，亚硝酸盐含量会明显下降，而一个月后再食用则更为安全。

“自制腌菜”看似健康安全，实则隐患重重，淄博市消保委在此提醒消费者——

可到大型商超选购腌菜，购买前要留意保质期、储存条件等信息，要注意适量购买、及时食用、合理储存，并记得留存相关消费凭证，以便日后维权。

若需自己腌制，要注意采购新鲜食材，腌制前要将其清洗干净，并置于合适的腌制容器中，特别是要耐心等待，待其度过“危险期”后，再行食用。从容器中捞取腌菜时要用干净的工具，吃多少夹多少，即便有吃剩的腌菜也不要再次倒回容器中。

腌菜固然美味，但不要贪吃，尤其不能集中大量进食。

亚硝酸盐中毒的症状表现为口唇及指、趾端出现青紫，面色灰暗，精神萎靡，心跳加快，头晕，呕吐，出冷汗，甚至血压下降、抽搐、昏迷等，当进食腌菜后出现上述症状时，表明亚硝酸盐中毒的可能性极大，请尽快就医。