最近，2022卡塔尔世界杯正如火如荼地进行着。对于围坐在屏幕前云看球的球迷来说，没有啤酒陪伴的看球时光自然是不完美的。

上世纪80年代啤酒实现国产化后，在“一城一啤”的倡导下，各个城市掀起了自建啤酒厂的风潮，青岛、哈尔滨、珠江、燕京等品牌便诞生于那个时期。

2022年10月，《消费者报道》收集并分析了24款国产啤酒在天猫、京东官方渠道近14.7万消费者评价数据。（注：此次评价的部分啤酒虽是国外品牌，但其在国内均有建厂生产，因此也属于国产啤酒。）

评价品牌

雪花、青岛啤酒、百威、喜力、乌苏啤酒、麒麟、1664、福佳、哈尔滨啤酒、萨罗娜、燕京、朝日、珠江、蓝带、嘉士伯、科罗娜、泰山、重庆啤酒、天湖啤酒、Taste Room、加士得、光明啤酒、漓泉、崂山啤酒

评价指标

色泽、香气、泡沫、入口、滋味、口感、复购意愿

评价结果

1.青岛啤酒、麒麟表现较佳。青岛啤酒泡沫细腻洁白，风味纯净协调，比较贴近中国人喜欢的淡爽口味。麒麟啤酒用料纯粹，酒花充盈，泡沫消散很慢，味道微苦，很醇厚不寡淡。

2.加士得、萨罗娜口碑较逊。加士得（B款）添加淀粉被吐槽，其次口感、味道以及泡沫细腻程度上与进口黑啤差距明显。萨罗娜泡沫消散比较快，容易上头。

生产啤酒首先要满足水、麦芽（大麦芽、小麦芽）、啤酒花和酵母，当然全麦生产是第一要义，其次才是啤酒花。这一规定最早是来自于欧洲的《1516纯净法》，后来成为啤酒界的共识。一般而言，添加的辅料多了，麦芽所占的比例就会相应地下降，这可能会影响啤酒的气味和口感。

01. 传统啤酒酿造原料仅需这4种

1.水

水被称为“啤酒的血液”，在啤酒中占90%左右，水质会影响啤酒的质量与风味。比如捷克的皮尔森，因为水质特殊，穿过地下石膏层河流水质富含硫酸钙，有助于凸显啤酒花的风味。

2.麦芽

麦芽被喻为“啤酒的骨架”，麦芽的成分和质量直接影响啤酒的风味和质量。生产不同的啤酒，就应添加一些特别的麦芽，以突出该产品的典型特征，这些麦芽被称为特种麦芽，一般分为小麦麦芽、焦香麦芽和黑麦芽等。

3.啤酒花

酒花有“啤酒的灵魂”的美誉，占啤酒不到百分之一，但是不可或缺。啤酒花的学名是蛇麻，它的雌花和雄花分别长在不同的植株上，只有雌株的果实能用来酿啤酒。把啤酒花用在制作啤酒过程有增加苦味来平衡麦芽的甜味，增加啤酒的口感和香味，增加啤酒的保质期和稳定性，确保啤酒澄清度等作用。

4.酵母

酵母是用以进行啤酒发酵的微生物，可以将麦芽汁里的糖转化为酒精和二氧化碳，让啤酒风味十足。啤酒中最常用的酵母分两种发酵方式：艾尔（ale）和拉格（lager）。

02. 用来代替麦芽、啤酒花的常见辅料

1.大米、玉米、淀粉、玉米淀粉

有些啤酒在酿造过程中会加入大米、淀粉、玉米淀粉等，其目的都是一样的，用以代替大、小麦芽，让淀粉转化为糖分，发酵时间更短，用来增加酒精度。

2.糖浆（啤酒用糖浆、麦芽糖浆、淀粉糖浆）、果胶

啤酒的酿造有一个糖化的过程，有的啤酒还会加入糖浆，其实也是为了缩减啤酒酿造的时间，此外还能增加啤酒的甜度，但是风味也失去了很多。

3.啤酒花制品、酒花浸膏

啤酒花在啤酒酿造中非常重要。但是啤酒花的香气是有衰减期的，必须进行冷藏保存，一些啤酒厂家利用技术手段，把啤酒花中的主要成分浸提出来，制成便于储存的干花、颗粒、浸膏等各种形态，适应大批量生产，同时节约成本。

此次口碑评价的24款啤酒中，喜力、麒麟、天湖啤酒等配料比较简单，仅使用了传统酿造啤酒的基本原料。此外，多款啤酒使用了常见的“麦芽替代物”（大米、淀粉等）和“啤酒花替代物”（啤酒浸膏等）。

青岛啤酒更清爽，麒麟更有啤酒味

青岛啤酒在滋味、口感上备受好评，很多消费者表示有较高的复购意愿，CCR评分8.6。

青岛啤酒在我国拥有非常高的知名度，前身是国营青岛啤酒厂，最早可追溯到1903年由英、德两国商人合资开办的日耳曼啤酒公司，是我国最早的啤酒生产厂家之一。该款青岛啤酒经典（10°P）是青岛啤酒的标志性产品之一，相信也是很多人记忆中的“第一口啤酒味道”。

青岛啤酒选用水、麦芽、大米、啤酒花及其制品酿制而成。酒液清澈透明，富有光泽，酒中二氧化碳充足，泡沫细腻洁白，持久而厚实。风味纯净协调，落口爽净，具有淡淡的酒花和麦芽香气。

有消费者认为，“酒精度数和麦芽度刚刚好，不至于太寡淡，也不是像德国啤酒那么高”“这款经典口味比较接近中国人喜欢的淡爽口味”。虽然配料中添加了大米，但是鲜见质疑之声，相反，“酸度和苦度很和谐，没有突兀的感觉，比较适口”“不算精酿只是普通的工业拉格，但还是掩盖不了它独特的清爽和情怀”。

整体来看，该款啤酒属于口感清爽型，大众皆宜。一些消费者在饮用后，认为其是“国产啤酒中的最高段位”“国产啤酒中的战斗机”“喝了青啤，口中再无其他啤酒了”。